La limpieza y desinfección ha de ser la característica dominante en todas las
dependencias de los establecimientos e industrias alimentarias y muy especialmente en los locales de manipulación de alimentos.
LOS PRODUCTOS:
Los productos que se deben usar se determinan depediendo el tipo de suciedad y el material de los equipos.
La limpieza es el proceso que se usa para quitar la suciedad, normamente con agua y detergentes.
La desinfección es para destruir los microorganismos mediante agentes quimicos. En la elección de los desinfectantes se cuidara que no sean corrosivos y que se eliminen facilmente de las superficies.
LOS PROCEDIMIENTOS:
El aseo debe realizarse usando procedimientos adecuados para no levantar polvo y non producir ningun tipo de alteración o contaminación.
No se deben barrer los suelos en seco.
No se deben utilizar los mismos utilies en todas las zonas
La aplicación de productos se hara unicamente cuando no haya presencia de alimentos
Al finalizar la jornada de trabajo se deben limpiar meticulosamente todos los utensilios que se hayan utilizado.
LA FRECUENCIA:
Las actividades de aseo se deben realizar siempre que sea necesario para evitar la acumulación de polvo, suciedad, restos y desperdicios.
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