LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

La limpieza y desinfección ha de ser la característica dominante en todas las 

dependencias de los establecimientos e industrias alimentarias y muy  especialmente en los locales de manipulación de alimentos.

En la limpieza y desinfección hay que distinguir tres aspectos a controlar:

LOS PRODUCTOS: 

 Los productos que se deben usar se determinan depediendo el tipo de suciedad y el material de los equipos.

La limpieza es el proceso que se usa para quitar la suciedad, normamente con agua y detergentes.

La desinfección es para destruir los microorganismos mediante agentes quimicos. En la elección de los desinfectantes se cuidara que no sean corrosivos y que se eliminen facilmente de las superficies.


LOS PROCEDIMIENTOS:

El aseo debe realizarse usando procedimientos adecuados para no levantar polvo y non producir ningun tipo de alteración o contaminación.
No se deben barrer los suelos en seco.
No se deben utilizar los mismos utilies en todas las zonas
La aplicación de productos se hara unicamente cuando no haya presencia de alimentos
Al finalizar la jornada de trabajo  se deben limpiar meticulosamente todos los utensilios que se hayan utilizado. 

LA FRECUENCIA:

Las actividades de aseo se deben realizar siempre que sea necesario para evitar la acumulación de polvo, suciedad, restos y desperdicios.
 

Buenas Practicas de Manufactura ANETIF

INOCUIDAD DE ALIMENTOS

La manipulación y preparación de alimentos bajo medidas de extrema higiene es un factor clave en cualquier proceso ya sea catering, industrial o casero, pues es la única manera de garantizar la salud de la población.

La inocuidad es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine. Los alimentos son la fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos como biológicos (virus, parásitos y bacterias), a los cuales nadie es inmune.

 

 

PRESENTACION PERSONAL

LA HIGIENE PERSONAL

La higiene del personal que manipula los alimentos es de máxima importancia para evitar las

enfermedades de origen alimentario. Todas las medidas correctas tomadas en la industria de

diseño y construcción, maquinaria, limpieza y desinfección, quedarían anuladas por una actuación poco higiénica de los manipuladores durante los procesos de fabricación, distribución o servicio de alimentos.

 

                   

 La periodicidad en la limpieza de manos debe ser muy elevada. Es necesario lavarse las manos al incorporarse al trabajo; tras los descansos y, después de manipular  materias 

primas potencialmente contaminadas como carnes crudas, desperdicios o material sucio. Igualmente, cuando se haya tocado el pelo, la nariz o la boca, objetos sucios como pañuelos y todas las veces que se hayan utilizado los servicios higiénicos.

El sistema de secado de manos mas recomendable es el de toallas de papel de un solo uso.

HABITOS DEL MANIPULADOR

El manipulador de alimentos debe ser consciente de la gran responsabilidad de su actividad laboral, procurando que todos sus hábitos y prácticas proporcionen la máxima asepsia posible. Por ello, debe desterrar de su forma de actuar multitud de pequeños hábitos y gestos cotidianos que puedan contaminar los alimentos como: restregarse los ojos, rascarse la cabeza, tocarse la nariz.

 

VESTUARIO

Todo manipulador será provisto de dos mudas de uniforme como mínimo, a fin de permitir cambiarse dos veces por semana; en ella se incluirá gorro para hombres y redecilla o gorro para mujeres, a fin de mantener el cabello cubierto; botas para los cocineros; delantales impermeables para los que trabajan en carnicería y lavado de vajilla. Es indispensable el uso de pañuelos. 

 

La vestimenta deberá mantenerse en buen estado de conservación y limpieza, evitar el uso de anillos, pulseras y relojes durante la manipulación de alimentos.